Recettes de fêtes

Chapon fermier farci aux figues et au foie gras

Difficulté :Moyenne facile
Temps de réalisation Préparation : 20 min Temps de réalisation Cuisson : 2 h
nombre de personnes 4 pers

Recettes gourmandes.

 

 

 

Ingrédients

 

    1 chapon de la ferme Guilléroise de 2 kg

    150g de foie gras

    3 tranches de pain d’épices

    3 cuillerée à soupe de Floc de Gascogne (ou du pinot)

    1 pincée de 4 épices

    30 gr de beurre

    10 figues sèches

    Quelques figues fraîches pour décorer

    1 demi-verre d’eau

    Sel de Guérande et poivre du moulin


Préparation



    1- Couper les figues en dés, ainsi que le foie gras, le foie du chapon et le pain d’épice. Verser le tout dans un récipient et laisser macérer avec une cuillère de Floc de Gascogne et la pincée de 4 épices. Laisser reposer 1 demi-heure

    2- Faire ramollir la moitié du beurre et faire préchauffer le four à 180c

    3- Saler et poivrer l’intérieur du chapon, introduire la farce, recoudre la volaille et la brider

    4- Badigeonner la peau avec le beurre ramolli. Déposer le chapon dans un plat à four et enfourner

    5- Surveiller la cuisson et arroser fréquemment le chapon avec le jus de cuisson durant les 2 heures de cuisson. Vers la fin de la cuisson, couper les figues fraîches en 2 et les faire revenir doucement avec du beurre salé, 1 minute sur chaque face

    6- Sortir la volaille du four, dégraisser le jus de cuisson, déglacer le plat avec le demi-verre d’eau chaude et le reste de Floc de Gascogne. Verser dans une casserole et laisser réduire

    7- Découper le chapon, disposer les morceaux sur un plat chaud et posez autour les figues fraîches et la farce


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