Recettes de fêtes

Tournedos rossini

Difficulté :Moyenne Moyenne Temps de réalisation Préparation : 20 min Temps de réalisation Cuisson : 5 mn
nombre de personnes 4 pers

Recettes gourmandes.

Ingrédients

4 tournedos(de chez Gaston bien sûre)

4 tranches de pain demi brioché rassi

100g de beurre

6cl de cognac

6 cl de madère

20cl de crème fraîche épaisse

4 belles tranches de foie gras

4 belles rondelles de truffe (si vous en avez)

Sel de Guérande et poivre du moulin

 

Préparation

1- Découpez le pain en rond de la taille du tournedos, faites les dorer sur les 2 faces avec 50 g de beurre chaud

2- Faites chauffer le cognac dans une casserole à part

3- Faites fondre le reste de beurre jusqu’à ce qu’il ai une couleur noisette. Faites y revenir les tournedos à feu vif, 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée en les retournant à mi-cuisson

4- Saler et poivrer, flambez les avec le cognac

5- Dans une assiette chaude, déposez les tranches de pain, puis déposez les tournedos dessus, placez au chaud (couvert par un papier aluminium, dans un four à 100c)

6- Versez la madère dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs de cuisson et ajoutez la crème, salez et poivrez, faites épaissir la sauce en remuant bien

7- Déposer une tranche de foie gras juste poêlée sur chaque tournedos, puis une rondelle de truffe, nappez de sauce.

Servez aussitôt avec une poêlée de cèpes et une purée de pomme de terre et de céleri maison !



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