Recettes de fêtes

Les ravioles de langoustines et escalope de foie gras poêlée de Sandra

Difficulté :Moyenne Moyenne Temps de réalisation Préparation : 40 min Temps de réalisation Cuisson : 10 mn
nombre de personnes 4 pers

Au commencement il y a….. les langoustines, vivantes, toutes frétillantes, chères (très chères…mais quand on aime on ne compte pas !) mais je pense que dans cette recette on peut les remplacer par des gambas ou des coquilles St Jacques (aussi chères d’ailleurs...)

Donc ces gentilles demoiselles il faut commencer par les décortiquer à cru (ce n’est pas simple il faut qu’elles soient grosses sinon c’est de la bouillie !), il faut ensuite les mettre à mariner 1 heure avec de la coriandre fraiche ciselée et un peu de gingembre frais râpé, et hop on recouvre d’un film alimentaire et au frigo….

Ensuite on s’occupe de la sauce, il s’agit là d’un jus de volaille…. Et là il y a deux solutions ! Celle des gens qui ont du temps devant eux et qui veulent un jus topissime et celle de ceux qui ont avalé un chrono et qui utilisent les cubes magiques ou les sachets de Mr Knorr (parce qu’il le vaut bien (c’est bien aussi et ça dépanne), en plus il ne faut pas dire que c’est pas bon.

Donc pour faire rapide…sur la première méthode, on fait revenir et caraméliser sur feux vif des ailerons de volailles (ou des carcasses qu’on aurait gardé au congélateur), on rajoute une garniture aromatique (oignon, carotte, céleri ou poireau, bouquet garni, sel, poivre… on couvre d’eau à hauteur et on laisse mijoter et réduire pendant 2 heures.

On peut faire le jus de volaille à l’avance et le congeler dans un bac à glaçons.

Donc, pour récapituler on a… les langoustines qui font trempette au frigo, le jus de volaille qui fait glouglou sur le feu… il nous reste donc à monter les ravioles, trancher le foie gras cru (de Gaston) et dresser les assiettes…

Donc on fait les ravioles, pour cela on a encore 2 solutions…….décidemment c’est dur d’avoir le choix… soit on fait sa pâte à ravioles maison mais il faut un laminoir et du temps… soit on fait comme moi et on va chez Mr Tang de la grande épicerie asiatique et on achète des petits carrés de pâte à Won-ton (ravioles) vendu au rayon frais et c’est très bien. Après il reste à poser sur son plan de travail (légèrement fariné) un petit carré de pâte, de mettre au centre un peu de langoustines marinées, on mouille légèrement le bord de la pâte, on dépose dessus un autre petit carré de pâte, on appuie pour que ça colle, on attrape un emporte-pièce de la forme que l’on veut on découpe autour et là, magie on obtient une raviole magnifique que l’on pose sur une plaque farinée au frigo le temps de lui faire des copines ravioles !

Quand la bande à Mr Tang est prête on lui fait faire un plongeon dans une grande baignoire d’eau bouillante pendant 2/3 mn et on les repêche à l’écumoire….

Pendant le bain des ravioles, on tranche le slurpissime foie gras cru de Gaston en tranches d’environ 1 cm, on les pose dans une poêle bien chaude, sel, poivre…

Et c’est là qu’intervient le côté artistique de la chose… il faut choisir une assiette un peu creuse (chaude de préférence toujours) sinon ça coule sur les chaussures… on dépose la tranche de foie gras poêlée, on pose délicatement dessus 2 ou 3 ravioles selon la taille, on arrose de jus de volaille bien chaud et on décore de quelques feuilles de coriandre fraiche.

Et maintenant c’est que du bonheur !

J’imagine déjà le tout petit filet de salive sur le coin de vos bouches gourmandes...

Bon appétit et à bientôt pour une nouvelle aventure de la cuisinière masquée !

Sandra



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