Les recettes gourmandes

Blanquette de Veau à l´ancienne

 

Difficulté :Moyenne Moyenne Temps de réalisation Préparation : 25min Temps de réalisation

Cuisson : 1h15

nombre de personnes 6 pers

Recettes gourmandes.

Ingrédients

  • 1 kg de blanquette de veau en gros cubes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 40 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 bols d´eau
  • Persil haché
  • Sel / poivre

Pour la liaison :

  • 1 jaune d´oeuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 quartier de citron

Infos de préparation :

  • 1 - Faire revenir légèrement la viande dans une cocotte avec le beurre, ajouter la carotte et l´oignon coupé, mélanger. Saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de farine, mélanger sur le feu un instant.
  • 2 - Ajouter 2 bols d´eau chaude, le bouquet garni, 2 clous de girofle, le sel et le poivre. Laisser mijoter 1h15.
  • 3 - Lorsque la viande est cuite, égouter et tenir au chaud dans un plat. Laisser la cocotte à découvert sur le feu pour faire réduire la sauce de cuisson, ôter le bouquet garni et la carotte.
  • 4 - Pour la liaison : dans une grande terrine, délayer le jaune d´oeuf, la crème et le jus de citron. Petit à petit, incorporer toute la sauce en tournant vivement avec un fouet. Verser sur la viande, parsemer de persil et présenter aussitôt avec des pommes de terre à l´eau ou du riz.

 

A déguster bien chaud !



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