Les recettes traditionnelles

Pot au feu

 

Difficulté : Facile Facile Temps de réalisation Préparation : 15 min Temps de réalisation Cuisson : 3 heures nombre de personnes 6 pers

Recettes traditionnelles.

Ingrédients

  • 600 g de paleron de boeuf
  • 600 g de gîte
  • 600 g de plat de côte
  • 1 queue de boeuf
  • 6 os à moelle
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 12 carottes
  • 6 navets
  • 8 poireaux
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 3 gousses d’ail
  • 25 g de poivre concassé
  • 2 branches de céleri
  • gros sel

Infos de préparation :

  • 1 - Epluchez tous les légumes, coupez-les et lavez-les.
  • 2 - Piquez 1 oignon avec les clous de girofle.
  • 3 - Mettez du gros sel sur les extrémités de chaque os à moëlle. Laissez les gousses d’ail en chemise.
  • 4 - Dans une grande marmite, mettez les légumes, puis les viandes et les os, le bouquet garni, le poivre concassé, les gousses d’ail et salez au gros sel.
  • 5 - Couvrez d’eau froide et portez à ébullition sur feu vif, puis laissez cuire 3 heures à frémissements en écumant régulièrement.
  • 6 - Au terme de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la marmite et mettez-les dans un plat au chaud, versez le bouillon dans une soupière.
  • 7 - Ajoutez les os dans le plat de viandes et légumes, servez le
  • pot-au-feu et le bouillon en même temps.
  • 8 - Servez le bouillon dans des assiettes creuses avec des tranches de pain rassies frottées à l’ail ou grillées et frottées à l’ail coupées en morceaux au fond de l’assiette, puis dégustez la moëlle des os sur du pain avec du sel et du poivre
  • 9 - Dégustez les viandes avec les légumes du bouillon, accompagnez de mayonnaise et de moutarde.


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